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Geschmacksverstärker und Genussempfinden

Text/Fotos: Cluster-A Redaktion  

Die Fettpolster legen dann zu, wenn es über die Maßen schmeckt. Daher spielt das Geschmacksempfinden für die Gewichtsreduktion eine entscheidende Rolle. Neben dem Geruchssinn ist der Geschmackssinn evolutionär betrachtet maßgeblich für die Nahrungsaufnahme. Die Fähigkeit, zwischen "süß", "salzig" und "fett" als Indikatoren für wertvolle Nährstoffe und "sauer" und "bitter" für vermeintlich ungenießbare beziehungsweise giftige Kost zu unterscheiden, ist für den Naturmenschen überlebenswichtig gewesen.

Daneben hat man jüngst noch Rezeptoren für die Erkennung von herzhafter Nahrung (umami) entdeckt. Über den Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat (E 621) sprechen Würzmischungen und vor allem Knabbergebäck sowie viele andere Produkte dieses Geschmacksempfinden gezielt an und verleiten zum Verzehr.

Zunehmen ist Geschmacksache

Durch die geschickte Verstärkung oder Kombination einzelner Geschmacksrichtungen in modernen Nahrungsmitteln kann ein richtiger Heißhunger befördert werden, der weit über die Sättigungsgrenze hinweg anhält. Da die großen Nahrungsmittelkonzerne und Fastfood-Ketten weltweit operieren, gibt es heute sogar Probleme mit der Fettleibigkeit in Ländern wie China.
Dabei wirkt die Reizüberflutung der Geschmacksnerven abstumpfend, denn irgendwann verschwindet die Fähigkeit, feine Nuancen wahrzunehmen und der Körper akzeptiert nur noch "vollmundiges" Essen als vollwertige Nahrung.

Gesund schmeckt nicht, oder?

Von Äpfeln kann man theoretisch auch dick werden, wenn man genügend davon verzehrt, doch um mit Äpfeln auf die Kalorienmenge einer Tafel Schokolade zu kommen, müsste man schon über 1,1 Kilogramm davon essen - womit selbst ein ausgewiesener Liebhaber Probleme hätte. Selbst dann wären aber die Kalorien des Obstes schneller abgebaut als die Fettkalorien der Süßwaren. Da das Geschmacksvolumen eines Apfels nicht künstlich aufgebläht wird, bleibt es jedoch meist bei einem - so sehr er auch mundet.

Gesunde Kost schmeckt - ganz besonders, wenn sie mit Fantasie zubereitet wurde - und nur dem, dessen Geschmackssinn noch für feinere Reize empfänglich ist.

"Light" - und alles ist easy

Light ist in, denn mit Light geht alles ganz einfach: Genuss ohne Reue - voller Geschmack und nur halbe Kalorien. Ganz so einfach verhält es sich jedoch nicht, denn entweder ist der Geschmack doch nicht so vollmundig wie versprochen, was man dann durch doppelte Mengen wieder ausgleicht. Oder das Volumen wird durch einen konzentrierten Cocktail künstlicher Aromastoffe erzielt, die den Rezeptoren volle Süße oder volles Fett vorgaukeln.

Mit Light-Cola spart man beim Trinken zwar jede Menge Kalorien, doch letztlich bleibt damit der Gaumen weiterhin auf Süß konditioniert und er erwartet dieses Erlebnis auch bei jeder anderen Nahrung. Stellt es sich nicht ein, rebelliert er. Daher sind Light-Produkte häufig nicht mehr als ein Ablasshandel, mit dem sich ein gutes Gewissen erkaufen lässt.

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