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Maronensuppe - herb-süß

Im September und Oktober, wenn die Maronen und Esskastanien von den Bäumen fallen, erwacht in vielen der Jäger- und Sammlerinstinkt. Ursprünglich aus Kleinasien stammend, wachsen Maronen und Esskastien heute wild in den wärmeren Regionen Europas bis nach Süddeutschland und einige Regionen Norddeutschlands hinauf. Wenn der mit spitzen Stacheln bewehrte Fruchtkörper zur Zeit der Reife vom Baum herunterfällt, wimmelt es in den Wäldern von begeisterten Hobbyköchen, die mit den kleinen braunen Früchten Gänse stopfen, Rotkraut veredeln, sie zu Mehl und Nudeln verarbeiten, schmackhafte Desserts aus ihnen zubereiten oder aber eine delikate Suppe aus ihnen kochen wollen.

Zubereitungszeit:

etwa 35 Minuten, reicht als Vorspeise für 6 Portionen

Wer Probleme mit dem Alkohol hat, sollte nicht zu tief in den Teller schauen, denn das Rezept enthält Wein und Cognac in erklecklichen Mengen.

Zutaten:

400g Maronen (eingeschweißt, aus der Dose oder frisch), 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 EL Butter zum Anbraten, 1l Hühnerbrühe (oder Rinderbouillon), 2 Karotten, 0,25l Weißwein

zum Würzen: Pfeffer, Salz, 1 kleine Zwiebel mit 3 Nelken gespickt, Crème fraîche, Cognac

Zubereitung:

Die Karotten mit den Zwiebeln in der Butter goldbraun anbraten. Die Maronen dazu tun (6 Stück beiseite legen) und mit der kleinen Zwiebel, der Brühe, dem Wein und einer guten Prise Pfeffer etwa 25 Min. kochen lassen. Danach die kleine Zwiebel mit den Nelken entfernen oder, je nach Geschmack, die kleine Zwiebel ohne die Nelken wieder zurück in den Topf geben und alle Zutaten pürieren.

Zum Schluss etwas Cognac hinzufügen und mit einem Klecks Crème fraîche und den restlichen Maronen servieren.

Tipp:

Als Wein eignet sich hervorragend ein Riesling, denn seine feine Säure korrespondiert hervorragend mit dem herb-süßlichen Geschmack der Maronen.

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---18.05. 2012---	Seite empfehlen \| zu Favoriten \| Newsletter