Zu dieser Fehlfunktion kommt es unter anderem aufgrund einer übermäßigen Versorgung des Körpers mit bestimmten Kohlenhydraten wie Traubenzucker, oder raffiniertem Zucker (Haushaltszucker), und anderen. Diese gelangen nämlich schnell ins Blut und sorgen für Blutzuckerspitzen, die durch Insulin wieder ausgeglichen werden müssen. Dieser Überfluss an genannten Zuckern ist das Resultat unserer Wohlstandsgesellschaft und nicht natürlicher Evolution - und die Bauchspeicheldrüse, in der das Insulin produziert wird, ist eigentlich auch nicht für eine ständige hohe Zuckerbelastung konzipiert. Ihre Funktionsfähigkeit kann durch die übermäßige Belastung nachlassen und Diabetes mellitus kann die Folge sein.

Wer mit einer bewussten Ernährung dem Diabetes mellitus entgegenwirken will, der sollte darauf achten, komplexe Kohlenhydrate wie etwa Stärke, die in Verbund mit Ballaststoffen vorkommen, den einfachen oder künstlich erzeugten Kohlenhydraten vorzuziehen, da sie langsamer verdaut werden und somit kontinuierlich ins Blut gelangen und dort keine Blutzuckerspitzen verursachen.