Wenn im Zusammenhang von Früchten, Wald- und Wiesenkräutern von Tee gesprochen wird, dann handelt es sich dabei strenggenommen nicht um Tee, sondern um entsprechende Aufgüsse. Echter Tee wird nur aus einer einzigen Pflanze und deren Ablegern gewonnen und unterscheidet sich lediglich im Anbaugebiet und im Grad der Fermentation. Grüner Tee ist unfermentiert, Oolong ist halb und schwarzer Tee ganz fermentiert. Da ein Pfefferminztee aber nun mal gehaltvoller klingt als Minzaufguss und er sich unter diesem Namen auch besser verkaufen lässt, hat es sich allgemein eingebürgert, fast alles, über das man heißes Wasser gießt, es sei denn, es ist zufälligerweise eine Kaffeebohne, als Tee zu bezeichnen.

Zum Fermentieren eignen sich am besten junge Blätter. Diese werden zunächst für einen Tag zum Anwelken an einem schattigen Ort auf einem Tuch ausgelegt. Dann werden sie grob geschnitten und mit einem Nudelholz kräftig zerdrückt - so viel zur mechanischen Gewalt. Jetzt kommt der eigentliche Teil der Fermentation, die Gärung: Die Blätter werden mit Wasser bespritzt, ohne dass sie triefend nass werden, fest in das Tuch eingebunden und dann für etwa drei Tage an einen warmen Ort (optimalerweise etwa 30 Grad) verbracht. Man kann die Blätter gelegentlich durchkneten, ohne dabei das Tuch zu öffnen, um die Feuchtigkeit besser zu verteilen. Nach den drei Tagen sollte das Knäuel rosig duften und sich die Blätter rötlich braun verfärbt haben.

Damit die Blätter nicht schimmeln, müssen sie nun wieder, entweder bei Zimmertemperatur oder aber im Backofen, getrocknet werden. Danach kann man sie in einer luftdichten Büchse verschlossen aufbewahren.

Erdbeer-, Himbeer- und Brombeerblätter eignen sich besonders gut zum Fermentieren und können pur oder aber mit Pfefferminze, Zitronenmelisse und anderen Kräutern gemischt aufgegossen werden.